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茶叶制造谚语
摘自陈宗懋、杨亚军著《中国茶经》(上海文化出版社2011年) / 2019-08-22

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  “茶之否臧,存于口诀”:见于陆羽《茶经 • 三之造》。否:坏。臧:好。即茶叶制得好坏,有一套口诀。
 
“小锅脚,对锅腰,大锅帽”;流行于浙江嵊州等地。从炒小锅、炒对锅到炒大锅,是珠茶初制成圆的特定工序。三道工序的基本要求各有侧重,炒小锅是使茶叶细小的“下脚茶”成圆;炒对锅是使“腰档茶”成圆;炒大锅则要求粗大的“面张茶”(盖帽)也成圆。
 
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茶叶制造方面的谚语还有:“大锅炒茶对锅保”;“抛闷结合,多抛少闷”;“高温杀青,先高后低”;“嫩叶老杀,老叶嫩杀”等。
 
 
摘自陈宗懋、杨亚军著《中国茶经》(上海文化出版社2011年)